Skonis

įvadas

Be regėjimo, girdėjimo, kvapo ir jausmo, skonis yra vienas iš penkių žmogaus pojūčių. Žmonės gali paragauti, norėdami patikrinti maistą ir atsiriboti nuo nuodingų dalykų, tokių kaip augalai, kurie dažniausiai yra ypač karčiai.
Be to, jis veikia seilių ir skrandžio sulčių išsiskyrimą: jį stimuliuoja skonio pojūtis.

Paprastai mes galime atskirti penkis skirtingus skonius vienas nuo kito. Vienas iš šių pagrindinių žmogaus skonio pojūčių yra vienas

• saldus,
• piktas,
• kartaus,
• sūrus ir
• umami.

Jei paragaujate saldaus, tai yra dėl jų Sacharozė (Buitinis arba granuliuotas cukrus), Gliukozė (Gliukozė) ir Sacharinas (sintetinis saldiklis).
Rūgštus skonis gaunamas iš druskos ir citrinų rūgščių.

Kai kas yra suvokiama kaip karta Chinino sulfatas arba nikotinas yra.
Jei kažkas prarytas skonis sūrus, jis gaunamas Natrio chloridas arba Kalcio chloridas. Be to, taip pat yra galimybė suvokti pagrindinių skonių, tokių kaip saldus ir rūgštus, mišinius. Diskutuojama, ar galime paragauti ir šarminių (muilinių) ir metalinių skonių. Be to, dabar daroma prielaida, kad natrio druska (Glutamatas) priklauso mūsų skonio savybėms. Tai žinomas kaip vadinamasis umami skonis.

Visi šie skoniai gali sukelti tam tikras veido veido reakcijas žmonėms, kurie yra įgimti ir todėl gali būti pastebimi net naujagimiams. Visos skonio savybės tam tikru laikotarpiu prisitaiko.

Tai reiškia, kad jei nuolat yra tam tikros skonio medžiagos, mes nebejaustume skonio taip intensyviai po sekundžių ar minučių.
Kaitrų skonį mes visą laiką galime paragauti tik kelias valandas, nes praeityje tai turėjo lemiamą reikšmę karčiųjų nuodingų augalų atpažinimui ir tokiu būdu išlikimui. Anksčiau buvo manoma, kad bet kokia ypatinga skonio kokybė gali būti priskirta fiksuotai liežuvio sričiai, pavyzdžiui, saldus liežuvio galiuko skonis. Tačiau dabar tai buvo paneigta. Tačiau kaip įmanoma paragauti mūsų liežuvio? Už tai atsakingi yra mūsų skonio organai, skonio papilvės ir skonio pumpurai, nepastebimi žmogaus akiai. Atidžiau ištyrus skonio pumpurų struktūrą, galima atskirti tris skirtingas rūšis. Tačiau atidžiau apžiūrėjus, visos skonio papilvės atrodo kaip „siena“, apribota „grioviu“ dešinėje ir kairėje.

Vadinamosios grybų papilvės (Grybelinės papilomos) sudaro didžiausią grupę ir yra paskirstomos po visą liežuvį. Taip pat yra papilių (Foliate papiliarės), kurį galima rasti liežuvio užpakaliniame krašte. Papilės (Papiliarinės vallatae) daugiausia randama liežuvio gale ir sudaro mažiausią skonio papilių grupę. Skonio pumpurai yra „tranšėjose“ ir skonio pumpurų „sienelėse“.

Jų skaičius su amžiumi šiek tiek mažėja. Juose yra tikrosios jutiminės ląstelės, kurios savo ruožtu turi receptorius, atsakingus už skirtingų skonių suvokimą. Jutimo ląstelė turi įvairių skonio savybių receptorius. Mažiausi maisto komponentai gali jungtis prie šių receptorių.
Įrišimo mechanizmas gali būti laikomas raktu ir atitikimo raktu. Tam tikras mūsų maisto komponentas gali prisijungti prie tinkamo jutimo ląstelėje esančio receptoriaus. Molekuliniai procesai lemia nervinės skaidulos aktyvumo pasikeitimą, kuris sudaro ryšį tarp jutimo ląstelių ir tam tikrų smegenų sričių.Nervų skaidulų pagalba signalas pasiekia smegenų žievę, limbinę sistemą (emocijų apdorojimas ir instinktyvaus elgesio kontrolė) ir pagumburį, diencephalono skyrių.