Skonis

įvadas

Be regėjimo, girdėjimo, uoslės ir jausmo, skonis yra vienas iš penkių žmogaus pojūčių. Žmonės sugeba paragauti norėdami patikrinti maistą ir laikytis atokiau nuo nuodingų dalykų, tokių kaip augalai, kurie dažniausiai yra ypač karšti.
Jis taip pat veikia seilių ir skrandžio sulčių išsiskyrimą: jį skatina skonio pojūtis.

Paprastai mes galime atskirti penkis skirtingus skonius. Vienas iš šių pagrindinių žmogaus skonio pojūčių yra vienas

• saldus,
• piktas,
• karti,
• sūrus ir
• umami.

Jei skonis saldus, taip yra dėl jų Sacharozė (Buitinis arba granuliuotas cukrus), Gliukozė (Gliukozė) ir Sacharinas (sintetinis saldiklis).
Rūgštus skonis gaunamas iš druskos ir citrinos rūgščių.

Kažkas suvokiamas kaip karti, kai taip yra Chinino sulfatas arba nikotinas yra.
Jei kas nors išgerto skonis yra sūrus, jis gaunamas iš Natrio chloridas arba Kalcio chloridas. Be to, yra galimybė suvokti pagrindinių skonių mišinius, tokius kaip saldžiarūgštis. Yra diskusijų, ar galime paragauti ir šarminių (muilinių) ir metalinių skonių. Tuo tarpu daroma prielaida, kad natrio druska (Glutamatas) yra viena iš mūsų skonio savybių. Tai vadinama vadinamuoju umami skoniu.

Visi šie skoniai žmonėms gali sukelti tam tikras veido reakcijas, kurios yra įgimtos ir todėl gali būti pastebimos net naujagimiams. Visos skonio savybės tam tikru laikotarpiu prisitaiko.

Tai reiškia, kad jei tam tikros skonio medžiagos yra nuolatos, mes po kelių sekundžių ar minučių nebesuvokiame skonio taip intensyviai.
Visą kartaus skonio galime paragauti tik kelias valandas, nes praeityje tai buvo itin svarbu norint atpažinti karčius nuodingus augalus ir taip išgyventi. Anksčiau buvo manoma, kad tam tikra skonio kokybė gali būti priskirta fiksuotai liežuvio sričiai, pavyzdžiui, saldus liežuvio galiuko skonis. Tačiau tai dabar paneigta. Bet kaip dabar galima paragauti liežuviu? Už tai atsakingi mūsų skonio organai, skonio papilos ir skonio receptoriai, kurie nepastebimi žmogaus akies. Atidžiau apžiūrėjus skonio receptorių struktūrą, galima atskirti tris skirtingas rūšis. Atidžiau apžiūrėjus, visos skonio papilomos atrodo kaip „siena“, kurią dešinėje ir kairėje riboja „griovys“.

Vadinamosios grybų papilos (Fungiform papillae) sudaro didžiausią grupę ir pasiskirsto per visą liežuvį. Taip pat yra papilijų (Lapinės papilomos), kurį galima rasti ant galinio liežuvio krašto. Papillae (Papillae vallatae) daugiausia yra liežuvio gale ir sudaro mažiausią papilių skonio grupę. Skonio receptoriai yra skonio receptorių „apkasuose“ ir „sienos“ sienose.

Jų skaičius su amžiumi šiek tiek sumažėja. Jose yra faktinės jutimo ląstelės, kurios savo ruožtu turi receptorius, atsakingus už skirtingų skonių suvokimą. Jutimo ląstelė turi receptorius skirtingoms skonio savybėms. Mažiausi maisto komponentai gali prisijungti prie šių receptorių.
Susiejimo mechanizmas gali būti laikomas raktu ir atitinkančia rakto skylute.Tam tikras mūsų maisto komponentas gali prisijungti prie jutimo ląstelės tinkamo receptoriaus. Molekuliniai procesai lemia nervų pluošto aktyvumo pasikeitimą, kuris yra ryšys tarp jutimo ląstelių ir tam tikrų smegenų sričių. Nervinių skaidulų pagalba signalas pasiekia smegenų žievę, limbinę sistemą (emocijų apdorojimas ir vairavimo elgesio kontrolė) ir pagumburį, diencephalono skyrių.