Dieta

Baltymai

Sinonimai plačiąja prasme

Kiaušinių baltymai, baltymai, baltymai, maisto papildai

apibrėžimas

Baltymai taip pat Kiaušinio baltymai vadinamas ir atsiranda daugelyje mūsų maisto produktų skirtingomis koncentracijomis. Kaip vadinamosios makromolekulės, jos yra sudarytos iš mažų statybinių blokelių amino rūgštys kartu ir, priklausomai nuo jų sudėties, turi iki dvidešimt skirtingos aminorūgštys skirtingi veikimo būdai.

Baltymai forma didžiąja dalimi mūsų raumenys ir todėl taip pat įjungti Raumenų palaikymas ir stiprinimas dalyvauja. Taip pat su regeneracija baltymai yra svarbus fizinio krūvio elementas Atsigavimo fazė.

Amino rūgštys sudaro ilgas grandines ir tokiu būdu sudaro įvairius baltymus, per kuriuos trimatė struktūra aminorūgščių išdėstymas ir išdėstymas, nustatomi skirtingi baltymų veikimo būdai ir funkcijos.

Baltymuose taip pat yra kiekvieno organizmo genetinė medžiaga kodo pavidalu. Baltymus gali sudaryti nepakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys. Organizmas negali gaminti nepakeičiamų aminorūgščių, todėl turi jų įsisavinti per maistą.

Baltymai paprastai yra sudaryti iš anglies, vandenilio, deguonies ir azoto atomų, juose taip pat yra sieros, geležies, fosforo ir cinko.

Maždaug pusę žmogaus sausosios medžiagos sudaro baltymai, todėl jie yra svarbiausias organizmo blokas. Be to, baltymai yra atsakingi už skysčių pernešimą į organizmą, todėl yra ir svarbi žmogaus kraujo sudedamoji dalis.

Taip pat perskaitykite mūsų temą: Maistas, kuriame yra baltymų

Cheminiai pagrindai

Paprastai tariant, baltymai yra vadinamieji Makromolekulės (labai stambios cheminės dalelės), pagamintos iš sujungtų amino rūgštys sudaryti.Amino rūgštis gamina ląstelių organelės, Ribosomos, pagamintas kūne.

Baltymai pagal savo funkciją žmogaus organizme yra panašūs į mažus aparatus: jie perneša medžiagas (tarpinius ir galutinius metabolizmo produktus), pumpuoja jonus (įkrautas daleles) ir veikia kaip fermentai, skatinantys chemines reakcijas. Yra 20 skirtingų amino rūgščių, iš kurių baltymai vėliau kaupiasi skirtingais deriniais. Aminorūgštys yra suskirstytos į dvi grupes:

Amino rūgštys, kurias gali gaminti pats organizmas
Aminorūgštys, kurių reikia įsisavinti per maistą (= nepakeičiamos aminorūgštys).

Iš esmės jų struktūra yra vienoda, visos amino rūgštys susideda iš vienos Amino grupė (NH2) ir vienas Karboksilo grupė (COOH). Šios dvi grupės yra sujungtos su anglies atomu ir taip sujungtos viena su kita. Be to, centrinis anglies atomas kitas vandenilio atomas (H) ir šoninė grandinė (likutinė grupė). Tada aminorūgščių skirtumas nustatomas pagal tai, kokie atomai yra prijungti prie šios likusios grupės. Glicinas pavyzdžiui, yra paprasčiausia aminorūgštis, nes prie jos šoninės grandinės yra tik vienas vandenilio atomas. Jei sudedama mažiausiai 100 aminorūgščių, kalbama apie baltymą. Techniniu požiūriu mažiau kaip 100 amino rūgščių yra laikomos peptidais. Tačiau struktūra ne visada turi būti vien tik grandinės pavidalo, ji taip pat gali apimti kelias grandines, esančias arti vienas kito. Atitinkamai Baltymų įvairovė yra labai didelė. Kurią funkciją baltymai galiausiai atlieka, nusprendžiama atsižvelgiant į jo struktūrą. Baltymų struktūrą galima apibūdinti keturiais skirtingais būdais.

Pirminė struktūra (tik aminorūgščių eiliškumas baltyme)
Antrinė struktūra (vietinis aminorūgšties erdvinis išdėstymas (alfa-spiralė) varžtais ar atlenktais sruogomis)
Tretinė struktūra (visa erdvinė grandinės struktūra, įskaitant šonines grandines)
Ketvirtinė struktūra (visa erdvinė visų grandinių padėtis)

Baltymų struktūra

Baltymai susideda iš ilgų, neišsišakojusių ir sudėtingai sulankstytų aminorūgščių grandinių. Priklausomai nuo aminorūgščių išdėstymo ir struktūros, sukuriami labai skirtingi baltymai, turintys unikalias funkcijas.

Maži aminorūgščių junginiai yra vadinami peptidais, o baltymai - aminorūgščių grandinėmis, ilgesnėmis nei 100. Cheminės reakcijos, dėl kurių aminorūgštys sulipusios, yra labai sudėtingos, tačiau buvo nuodugniai ištirtos. Taigi jūs žinote, kad tarp atskirų aminorūgščių ir tarp kelių baltymų yra patrauklių jėgų. Jos pagrįstos įvairių cheminių medžiagų, tokių kaip vandenilis (Vandenilio jungtys) ir siera (Disulfido jungtys). Atskirų molekulių elektriniai krūviai taip pat gali veikti magnetiškai,Van der Waals pajėgos, Joniniai santykiai, hidrofobiniai ryšiai).

Taigi, jei aminorūgštys yra išdėstytos taip, kaip nurodo genomas, jos veikia fiksuota tvarka, kol bus sukurtas baltymas. Tai, kaip aminorūgštys yra išdėstytos viena po kitos, vadinama aminorūgščių seka arba pirminės struktūros. Galite palyginti su perlais ant grandinės.

Toliau jie įgauna erdvinę formą, antrinę struktūrą. Grandinė arba vingiuoja kaip spiraliniai laiptai (Vadinamas Alfa spiralėmis) arba raukšlės, kaip griežtos šifono audinio raukšlės (Beta lapelis).

Kita aukštesnė organizacinė forma yra tretinė struktūra ir apibūdina „spiralinių laiptų“ ir „šifono lapų“ trimačius išdėstymus vienas su kitu. Šie sudėtingi raukšliai yra dėl to, kad atskiri komponentai turi tas pačias chemines savybes, kad yra atstumiantys vandenį. Tada jie mėgsta gulėti vienas šalia kito.

Kai keli baltymai susijungia, sudarydami baltymų kompleksą, kalbama apie ketvirtinę struktūrą. Toks baltymų kompleksas nėra tvirtas visą likusį gyvenimą: pakeitus subvienetus, pasikeičia funkcija. Jis gali reaguoti su kitomis organizmo medžiagomis. Baltymas gali turėti iki kelių tūkstančių subvienetų, pavyzdžiui, hemoglobino, kuris yra eritrocituose ir perneša deguonį.

Baltymų funkcija žmogaus organizme

Baltymai, dar žinomi kaip baltymai, yra viena iš svarbiausių medžiagų, iš kurių gaminami gyvieji organizmai. Jie atlieka įvairias organizmo funkcijas ir veikia kaip struktūriniai baltymai arba funkciniai baltymai (Fermentai ir hormonai).

Struktūrinis baltymas dalyvauja kuriant beveik visas ląstelių ir audinių struktūras. Tai gali būti poros pavidalo ląstelės sienelėje arba būti translokatoriumi (Skatinimo funkcija).

Jie veikia kaip transkripcijos veiksniai ląstelės branduolyje, kur jie veikia kaip ląstelės dalijimosi ir augimo komunikatoriai.

Keli aiškūs pavyzdžiai paaiškinti žemiau. Pvz., Raumenų susitraukimas veikia baltymų kompleksą „troponiną“, kuris įsipainioja į kitus savo troponino partnerius per chemines reakcijas ir vėl atsiskiria. Arba ląstelių išorėje, kur baltymai veikia kaip receptoriai: jei patogenas pririša prie jo, atitinkama imuninė ląstelė gali sunaikinti patogeną ir padaryti jį nekenksmingą. Kraujo krešėjimui, priešingai, baltymai taip pat naudoja savo fermentų funkciją.

Fermentai - tai baltymai, kurie skaido kitas medžiagas ir (arba) pagreitina chemines reakcijas (kaip vadinamieji katalizatoriai). Medžiagos, kurias reikia skaidyti, gali būti ir kiti baltymai. Jie dirba raktų užrakto principu. Kiekvienas fermentas turi tiksliai vieną tikslinę medžiagą, į kurią jis gali reaguoti. Fermentai randami kiekviename metabolizmo procese. Pavyzdžiui, jie suskaido visus maisto komponentus, kuriuos virškiname virškinimo trakte.

Jie gali sukelti atskirų pogrupių pertvarką dideliame baltyme (tada jie vadinami izomerazėmis). Arba jungtys, kurios pataiso DNR pažeidimą ir vėl ją sujungia, pirmiausia suskaidydamos junginį, kuriame gausu energijos, kaip turėtų būti fermentui.

Hormonai - baltymai, kurie organizme veikia kaip pasiuntinybės. Jie reguliuoja daugybę medžiagų apykaitos kelių, pavyzdžiui, augimo metu, dauginimosi metu ir kaip ryšio priemonė tarp atskirų virškinimo organų.

Žinomiausi atstovai tikriausiai yra tokie hormonai kaip insulinas, adrenalinas, skydliaukės hormonas tiroksinas ir lytiniai organai, estrogenas ir testosteronas. Jų transportavimo terpė yra kraujas ir net mažos koncentracijos yra pakankamos, kad jų tiksliniai organai galėtų reaguoti. Visos formos, kurias atlieka baltymai, yra tarpusavyje susijusios. Pavyzdžiui, hormonas (baltymas) per porą (baltymas) yra kontrabanda iš ląstelės, ant tikslinio organo jis jungiasi su receptoriais (baltymas) ir ar ląstelės viduje gali būti gaminami kiti hormonai (baltymas) suaktyvėjimas ląstelės branduolyje (Baltymų sintezė).

dozavimas

Baltymų papildas nepakeičia subalansuotos mitybos.

Baltymų papildai dažniausiai randami Jėgos ir kūno rengybos sportas ir yra labiausiai paplitusi šioje šakoje Maisto papildai už Raumenų stiprinimas. Vaiduokliai jau ginčijasi dėl to, ar baltymai turėtų būti vartojami prieš treniruotę ar po jos, kad būtų pasiektas geriausias poveikis ir kiek įmanoma geriau Papildymas gauti naudos. Laiko taškas iškart po treniruotės daugeliu atvejų vadinamas efektyviausias ir protingiausias laikas matyta aplinkui Suplakite arba sumaišykite baltymus maitinti. Po treniruotės kūnas trokšta papildyti savo atsargas ir formuoti naujas ląstelių struktūras. Taigi šiuo metu geriausia vartoti baltymus. Prieš treniruotę organizmas per maistą, kurį sunaudoja per dieną, yra sukaupęs pakankamai baltymų, o didelė dalis maisto papildų virškinama neįsisavinant.

Atsikėlęs tačiau žymiai labiau apsimoka vartoti papildomus baltymus. Kūnas išeina iš miego fazės, kai jis nevalgė jokio maisto, o negaudamas baltymų, raumenys gali būti naudojami energijai gaminti. Norint to išvengti, rekomenduojama papildyti baltymais.

Apskritai galima sakyti, kad žmogus trunka apytiksliai. vienas gramas baltymų 1 kg kūno svorio reikia per dieną. sportininkas Dėl didesnės raumenų masės jie natūraliai kelia didesnį poreikį ir gali su tuo susitvarkyti Baltymų papildas dangtis. Tyrimai parodė, kad Atletams nuo 1,2 iki dviejų gramų baltymų 1 kg kūno svorio yra protinga dozė. Ne tik su Svorio treniruotės papildymas baltymais gali būti naudingas, nes taip pat ir su Numesti svorio padidėjęs baltymų vartojimas padeda nukentėjusiesiems. Tačiau į tai reikėtų atkreipti dėmesį kiekvieną dieną pakankamai skysčio vanduo tam yra geriausias.

Jei dėl jūsų sporto padidėja baltymų poreikis, vis tiek turėtumėte įsitikinti, kad per subalansuotą ir sveiką mitybą per dieną suvartosite vieną gramą baltymų 1 kg kūno svorio. Bet kokie papildomi baltymai, reikalingi ir tiekiami, gali būti gaunami iš maisto papildų. Baltymų papildai nepakeičia jų subalansuotas mityba, jūs visada turėtumėte tai žinoti. Papildai turėtų būti vartojami tik su dideli kroviniai, intensyvus sportas ir Treniruokliai kaip in Regeneracijos fazės galima pritaikyti.

Kitas dalykas, kurio nereikėtų pamiršti dėl prasmingo maisto papildo su baltymais, yra tas, kad žmogaus kūnas gali sugerti tik 45 gramus baltymų per valgį. Jei pridėsite didesnį kiekį baltymų, iš to negausite jokios papildomos naudos.

Baltymų juostelėse jų baltymų kiekis paprastai yra nuo 20 iki 35 gramų. Dėl paruošimo Baltymai suplakti Daugelis gamintojų siunčia papildomą matavimo šaukštą, kuris yra apytiksliai. 30 gramų baltymų dozuoti už purtymą. Jei turite išsiversti be matavimo šaukšto, galite naudoti apie dešimt Gramų baltymų Apskaičiuokite už šaukštą ir taip kontroliuokite jo suvartojimą.

Šalutiniai poveikiai

Šalutinis papildų baltymais poveikis gali sustiprėti vartojantiems žmonėms Laktozės netoleravimas arba su Maisto netoleravimas atsirasti. Gerai žinoma, kad jį vartojant, gali atsirasti šalutinis poveikis. Iškylančios problemos gali alerginės reakcijos į tam tikrus priedus, Inkstų ir kitų organų funkcijos pablogėjimas ir a Mineralų pašalinimas iš kaulų būti. Kai kuriais atvejais mineralų trūkumas gali būti iki vieno osteoporozė vadovauti.

Tie, kurie papildomai vartoja baltymus, nesuvartoja pakankamai skysčių (maždaug trys litrai vandens per dieną), patiria stresą Inkstai nereikalingas ir rizikingas Inkstų funkcijos sutrikimas. Perdozavus, Kepenų pažeidimas ir Mineralų trūkumas kauluose pasireiškia kaip šalutinis poveikis. Dėl šios priežasties, kaip ir visų maisto papildų, reikėtų vengti perdozavimo.

Gali atsirasti daugiau šalutinių reiškinių Virškinimo trakto problemos kaip pykinimas, viduriavimas ir skrandžio skausmas būti.

Poveikis kaip maisto papildas

Žmogaus kūnas kasdien su maistu sunaudoja apie 1,2 g baltymų vienam kūno svorio kilogramui. Sportininkams šis reikalavimas žymiai padidėja dėl didesnės raumenų masės dalies ir gali būti tiekiamas baltymų batonėlių arba baltymų kokteilių pavidalu. Kadangi baltymai yra raumenų, raiščių, jungiamojo audinio ir kitų svarbių organizmo struktūrų bei procesų statybiniai elementai, baltymų papildymas daro teigiamą poveikį šioms struktūroms ir sportininko sportinėms savybėms. Tiekiami baltymai, ypač po treniruotės, užtikrina optimalų raumenų kaupimąsi ir skatina regeneraciją. Kadangi jie veikia kaip skysčių pernešėjai kraujyje, papildai taip pat gali padidinti tiekimą, o tai taip pat turi įtakos sportiniams rezultatams.

Bet baltymai vaidina ne tik svarbų vaidmenį ugdant raumenis. Baltymai taip pat gali būti naudojami kaip maisto papildai riebalų metimui ir svorio mažinimui. Tie, kurie suvartoja daugiau baltymų ir mažiau angliavandenių, ilgainiui gali tikėtis, kad bus pakeista metabolizmas ir kartu sumažės riebalų kiekis.

Skaitykite daugiau šia tema: Baltymų kokteilis

Baltymai ir raumenų stiprinimas

Žmogaus raumenys didžiąją dalį sudaro baltymai (baltymai). Todėl atrodo logiška, kad Raumenų stiprinimas gali būti garantuojamas tik tuo atveju, jei yra pakankamai baltymų kaip pagrindinį elementą. Be to, raumenims reikalinga paskata augti ir priaugti masės dėl didėjančio streso. Raumenų auginimo baltymų maisto papildas yra lemiamas Baltymų kiekis ir rūšis, toks kaip nurijimo laikas.

1-asis laiko momentas: Dar visai neseniai mitas apie vadinamąją „anabolinis langas“. Ši teorija daro prielaidą, kad per šį laiko tarpą reikia suvartoti kuo daugiau baltymų, tik po treniruotės, kad būtų galima palaikyti idealų raumenų augimą. Tačiau šiandien ši idėja laikoma pasenusia. Nepaisant to, baltymų suvartojimo laikas nėra visiškai nesvarbus. Jei maistas, kuriame gausu baltymų, suvartojamas palyginti netrukus po treniruotės, organizmas jį kaupia į raumenis. Tyrimų duomenimis, tikrasis raumenų augimas vyksta tik po treniruotės šešias-aštuonias valandas vėliau. Todėl ekspertai rekomenduoja keletą trumpų po treniruočių Baltyminiai užkandžiai vartoti maždaug dviejų valandų intervalu. Tai užtikrina, kad kūnas raumenų auginimo etape būtų nuolat aprūpinamas pakankamai baltymų.

2. suma: Be abejo, yra ir viršutinė baltymų miltelių riba, per kurią padidėjęs vartojimas nebeveiksmingas, nes organizmas nebegali perdirbti didelio baltymų kiekio. Žmonėms, kurie nesportuoja, dienos baltymų poreikis yra maždaug 0,8 g vienam kilogramui kūno svorio. Ši suma reikalinga tik norint išlaikyti esamus raumenis. Bet ypač pradedantiesiems jėgos treniruotėse reikia žymiai daugiau baltymų per dieną: tarp 1,6 ir 2 g vienam kūno svorio kilogramui.

3. Baltymų rūšis: Kai kurie sporto medicinos ekspertai perspėja, kad per didelis baltymų vartojimas gali turėti neigiamos įtakos Inkstai nes pertekliniai baltymai ten suskaidomi per karbamidą. Tačiau sveikiems žmonėms trumpalaikis perteklius laikomas nekenksmingu. Biologinė vertė turėtų vaidinti pagrindinį vaidmenį renkantis baltymų papildus. Tai rodo, kaip gerai baltymai gali būti įtraukti į raumenis. Todėl kreipkitės minkštimas (ypač jautienos raumenų mėsa), daržovės ir Grūdai kaip aukštesnės kokybės baltymų tiekėjas nei milteliai ar batonėliai. Į savo racioną vegetarai taip pat gali įtraukti bulves, kiaušinius ir nugriebtą pieną. Be abejo, aukštos kokybės baltymų milteliai yra tokie pat tinkami padidėjusiam baltymų vartojimui stiprinant raumenis, kai kuriems sportininkams taip pat atrodo praktiškiau vartoti. Natūralios, daug baltymų turinčios dietos pranašumas yra tas, kad įtraukiamos ir kitos svarbios maistinės medžiagos.
Keturių rūšių baltymų milteliai yra ypač paplitę tarp jėgos atletų:

Išrūgų baltymų milteliai (išrūgų baltymai): Šie milteliai yra pagaminti iš išrūgų ir turi labai didelę biologinę vertę. Tai yra labiausiai žinomas ir populiariausias baltymų maisto papildas, kurį labai greitai ir efektyviai galima absorbuoti virškinimo trakte.
Pieno baltymų milteliai: Nors pieno baltymų milteliai turi mažesnę vertę, juos vis tiek naudoja jėgos atletai. Tai daugiausia lemia jo ilgas absorbcijos laikas, t. Y. Laikas tarp agento nurijimo ir absorbcijos į kraują per žarnyno gleivinę. Todėl jo galima išgerti, pavyzdžiui, prieš miegą, ir tada organizmas padidina baltymų atsargas per naktį.
Kiaušinių baltymų milteliai: Ši priemonė yra gana karta, todėl gryna forma naudojama retai. Tačiau jis neturi laktozės (tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės) ir užtikrina mažesnį vandens sulaikymą nei, pavyzdžiui, pieno baltymai.
Sojos baltymų milteliai: Iš šios pagrindinės medžiagos pagaminti milteliai turi didelį pranašumą, nes juose yra labai mažai cholesterolio, todėl juos pirmiausia gali naudoti žmonės, turintys aukštą cholesterolio kiekį.

Baltymai šlapime

Jei laboratorinės diagnostikos metu paciento šlapime padidėjo baltymų kiekis, gydytojas kalba apie vieną Proteinurija. Šlapimas dažnai būna putotas ir drumstas. Nedidelis baltymų išsiskyrimas per inkstus yra nekenksmingas, tačiau jei jis pasireiškia per 24 valandas daugiau nei 150mg reikia nedelsiant ieškoti proteinurijos priežasties.

Paprastai baltymai netelpa pro inkstų „sietą“ (glomerulų filtras), kuriame kraujas filtruojamas, arba jie nedelsiant vėl rūšiuojami. Bet jei ši funkcija yra pažeista, jūs turite galimas inkstų pažeidimas patikslinti. Diagnozė paprastai atliekama: a Šlapimo mėginys. Šlapimo juostelės tyrimas gali suteikti informacijos apie baltymų kiekį šlapime labai greitai; jei reikia tikslesnių duomenų, 24 valandų šlapimo mėginys (Šlapimo rinkimas) galima sukurti. Tokiu atveju pacientas 24 valandas turi įpilti šlapimo į mėgintuvėlį. Tai yra vienintelis būdas užtikrintai nustatyti, kiek baltymų jis praranda šlapime per dieną. Paprastai inkstų filtravimo funkcija yra pažeista proteinurijos metu, jie tampa pernelyg pralaidūs, taip sakant. Tačiau taip pat yra situacijų, kai nedidelis baltymų kiekio padidėjimas šlapime yra visiškai normalus. Suskaičiuok tarp jų fizinis krūvis (pavyzdžiui, per sportą), Stresas, karštis, šaltis ar net karščiavimas. Tokiais atvejais nereikia skubiai imtis veiksmų, jei laikinai padidėja. Tačiau jei baltymų išsiskyrimas tęsis, visų pirma reikėtų išsiaiškinti inkstų ligas. Pavyzdžiui, tai gali būti a Inkstų uždegimas, vienas Inkstų silpnumas arba Cukrinis diabetas su vadinamuoju diabetinė nefropatija (Inkstų pažeidimas dėl diabeto).

Tačiau liga ne visada turi paveikti inkstus tiesiogiai. Taip pat Širdies nepakankamumas, aukštas kraujo spaudimas, Perikarditas, tuberkuliozė ir Reumatoidinis artritas gali būti baltymų praradimo priežastis. Kai kurie vaistai, pvz NVNU (nesteroidiniai vaistai nuo uždegimo), Antibiotikai arba tam tikros vėžio terapijos priemonės, kaip šalutinis poveikis, gali padidinti baltymų išsiskyrimą.

Tada proteinurijos terapija visiškai priklauso nuo priežastinės ligos, todėl bendrų teiginių apie tai negalima pareikšti. Specifinė proteinurijos prevencija taip pat neįmanoma. Tačiau sveikas gyvenimo būdas sumažina inkstų ligų ar kitų organų pažeidimų tikimybę, todėl gali apsaugoti ir nuo padidėjusio baltymų išsiskyrimo su šlapimu.